Inovácie v potravinárskom priemysle v Nitre
Vedci Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre sa snažia reformovať potravinársky trh prostredníctvom vývoja unikátnych a zdravých potravín. V potravinovom inkubátore, ktorý založili v roku 2023 pri Výskumnom centre Agrobiotech SPU, sa zameriavajú na produkty, ktoré reflektujú súčasné trendy v zdravom stravovaní. Ako informuje Kristína Predanócyová, vedecko-výskumná pracovníčka inkubátora, ich ponuka zahŕňa rôzne zdravé alternatívy, ako sú zeleninové čipsy, ovocné snacky bez pridaného cukru, vegánske nátierky a čokoláda s extraktmi medicínskych húb.
Prvá vlaňajšia novinka: Zeleninové čipsy
Medzi prvé osvedčené produkty, ktoré vyvinuli, patrili zeleninové čipsy. Ich vývoj trval hneď viac ako tri roky, pričom čipsy sa od bežných líšia vyrobou. Namiesto tradičného vyprážania sa nimi prešiel tzv. šetrný proces sušenia, ktorý umožňuje zachovať nielen chuť a farbu, ale aj väčšinu výživových hodnôt čerstvej zeleniny. Momentálne sú v ponuke rôzne príchute, ako sú mrkvové, cviklové či paradajkové čipsy, ktoré sú bohaté na vlákninu a ich receptúra je pod ochranou úžitkového vzoru.
Odpoveď na potreby moderného spotrebiteľa
Podľa Predanócyovej sa ich vývoj riadi potrebami spotrebiteľov, ktorí čoraz viac dbajú na zdravie, udržateľnosť a lokálnu produkciu. Zároveň sa snažia ponúknuť produkty s vysokou výživovou hodnotou a zaujímavým chuťovým profilom. Portfólio inkubátora je rozšírené o bylinkové a ovocné čajové zmesi, vegánsku nátierku s nad 80-percentným obsahom zeleniny a rýchlo pripravované cereálne raňajkové kaše. K záujmom trhu patrí aj funkčná čokoláda bez pridaného cukru a mlieka, obohatená o medicínske huby ako maitake, shitake a cordyceps, ktorá podporuje imunitný systém vďaka obsahu beta-glukánov.
Nové trendy a inovácie na obzore
Inkubátor už teraz pracuje na ďalšej novinke – na vyvinutí zeleninovej nátierky, ktorá bude obsahovať biologicky aktívne látky a vedľajšie produkty potravinovej výroby s vysokou nutričnou hodnotou. Kristína Predanócyová zdôrazňuje, že proces vývoja nových potravín nie je jednoduchý; môže trvať od jedného roka až niekoľko rokov v závislosti od zložitosti receptúry a použitých technológií.
Spotrebiteľské trendy: Čoraz väčší záujem o zdravé potraviny
Výskumníci sa naďalej opierajú o výsledky spotrebiteľských štúdií, ktoré ukazujú, že Slováci sú čoraz viac zameraní na zdravie. Záujem o potraviny s nižším obsahom soli, cukru a tukov rastie. Spotrebitelia sa stávajú viac uvedomelí a sledujú zloženie potravín, čo podľa Predanócyovej priamo vplýva na smerovanie produktov, ktoré inkubátor vyvíja.